Tang - den gode smag og kemi

Tang, som vi kender fra sushi, er mere end blot det grønne, der holder risene sammen. Tang vil højst sandsynligt i fremtiden kunne bidrage med vitaminer og mineraler i kosten, afhjælpe fedme og relaterede følgesygdomme, erstatte en del af proteinet i fiskefoder, bruges til bio-brændstof, m.v. - og så er tang CO2-neutralt.

Tang har mange muligheder for at kunne anvendes direkte til konsum eller til en lang række produkter, hvor alle indholdsstoffer udnyttes.

Tangs anvendelse i maden

Foredraget vil fremvise eksempler på hvor og hvordan tangen ser ud, når vi køber det, og hvordan den tilberedes og kan anvendes, samt være smagsprøver på de forskellige tangarter.

3 gode grunde til at spise tang:

• Det smager godt. Anvend tangen for smagens skyld og/eller fremhæve smagen af den anden mad (som smagsforstærker) eller som pynt.

• Det er sundt (se nedenfor)

• Det er nemt. Tang købes oftest tørret og kan holde sig længe

Tang og sundhed

Tang indgår i andre dele af verden som en del af den daglige kost og i helseprodukter. På nær energi i tilstrækkeligt omfang indeholder tang alt det, menneskekroppen har brug for. Der er mange gode grunde til at spise tang, nogle af disse er:

• Fedtindholdet er lavt, men til gengæld med en stor andel af omega-3 fedtsyrer

• Mange vitaminer og mineraler (10-100 x koncentrationen i frugt og grønt)

• Bioaktive stoffer med helbredseffekter

• Kostfibre; gode for fordøjelsessystemet

Der er et stort indhold af bioaktive stoffer i tang. Foreløbige forsøg med gnavere og/ eller mennesker viser, at disse ekstrakter af tang eller udtræk af de bioaktive stoffer virker som antioxidanter, infektionshæmmende, fedmereducerende, kræft-, herpes-og HIV-virus-bekæmpende blandt mange andre effekter. Der forskes stadig i at finde de aktive stoffer og mekanismerne bag effekterne.

Til foredraget kræves der projekter (evt. mikrofon hvis stor sal), adgang til vand, el-kedel og skåle. Hvis stor sal og mange mennesker besværliggøres prøve-"røring" og smagning af produkterne. Foredraget kan holdes på dansk og/eller engelsk.