Fremtidens fødevaresikkerhed – Mad i forandring, bakterier i spil

Små ændringer i mad kan lede til store ændringer i vækst af bakterier. Madtrends ændrer, hvad vi spiser, og hvordan vi tilbereder maden. Plantebaserede ingredienser og processer påvirker de miljøer bakterier lever i, og det kan ændre deres vækst, overlevelse og samspil.

Nogle bakterier danner biofilm, et beskyttende lag, der kan gøre dem svære at kontrollere eller fjerne ved rengøring. I oplægget viser jeg, hvilke overraskende konsekvenser disse ændringer kan have for fødevaresikkerheden, og hvordan forskningen kan omsætte de samme mekanismer til løsninger, der beskytter maden og gør den mere bæredygtig.

(Foto: Shutterstock)